Mini Lemon Pies (Tartaletas de Limón)

Hace rato que quería hacer unas tartaletas, porque tengo los moldes. Y el otro día se me antojó Lemon Pie. Así que pensé: "Voy a probar hacer unas tartaletas de limón!" A propósito, una tartaleta es un pastelillo o canapé formado con un molde en forma de tarta pequeña. En este caso, la rellené de un mousse  o crema de limón exquisita. Les dejo la receta de la crema de limón y la masa de la tartaleta,

Masa de Tartaletas:
1/2 taza margarina blanda
1/3 taza azúcar
1 clara de huevo
1 1/4 taza harina

Modo de preparación: Mezclar bien la margarina con el azúcar, uniendo bien con la clara. Incorporar la harina. Formar bollos y estirar en molde de tartaleta o para muffins (yo hice las dos, las tartaletas en molde de muffin quedan más pequeñas, como la imagen de arriba). Llevar al horno, 10-15 min. hasta que estén levemente doradas abajo.

Mientras las tartaletas estén en el horno, comenzar con la crema de limón.

Crema de Limón:
1 taza azúcar
1/4 taza maizena
1 taza agua
2 yemas de huevo
25 gr. margarina
Ralladura de 1 limón
1/3 taza jugo de limón

Modo de preparación:
Mezclar bien los primeros 3 ingredientes. Cocinar sobre fuego moderado, revolviendo constantemente para que no forme grumos la maizena. Comenzará a espesarse. Seguir revolviendo un minuto después del hervor. Retirar del fuego.
En otro bol, Batir las yemas de huevo con el jugo de limón y la ralladura de limón. Ir vertiendo de a poquito la crema a la mezcla de yemas, revolviendo constantemente para que no se cocine el huevo, y hasta que esté lo suficientemente caliente. Luego volver a verter toda la mezcla sobre el fuego, y seguir revolviendo constantemente hasta que espese y hierva 1 minuto. Retitrar del fuego. (Si se desea, se puede agregar unas gotas de colorante amarillo para intensificar el color limón.)

Así se ve la crema de limón.

Cuando estén listas las tartaletas, verter la crema de limón y dejar enfriar.

Este es el tamaño de las tartaletas.

Luego, desmoldar y servir a gusto con crema o merengue.

Glup! a Disfrutar!